质构仪如何测食物的粘性

食品的粘附性是指食品表面和舌、牙、口腔等附着时，剥离它们所需要的力。质构仪可以用于测试食品的粘附性。质构仪是一种用于研究食品物性学的强大工具，具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。

质构仪的基本构造通常包括一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器，和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。它以距离、时间和作用力三个参数为基础进行测试和结果分析，以量化的指标客观全面地食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

粘性是一个难以衡量的属性。附着力的特点是材料和表面之间的吸引力。这种现象发生在几个过程中（例如烘焙、巧克力或粉末生产、细菌粘附到工业设备），导致产品损失和污染。从这个意义上说，表面能和食物成分等参数在粘附研究中起着至关重要的作用，是优化过程的重要理解领域，此外，它还描述了通常用于测量食物表面附着力的测试。

我们在日常生活的许多领域都会遇到粘性，并且我们能够区分不同程度的粘性。其中将探针与粘性食物接触，然后在测量阻力的同时将其拉开－各项指标，例如最大力或力曲线下方的面积被用来描述粘性。这项工作使液体食品粘性试验的结果合理化，并帮助我们解释探针几何形状的影响。液体从探头粘附/分离的方式的证据表明，术语“内聚”和“粘附”取决于测试速度。应用于固定变形测试，随着时间的推移，显示粘附力迅速降低，这表明液体样品从探头上流失。