质构仪测定明胶的凝冻强度符合国家标准GB 6783—2013

利用TA.GEL质构仪来测试明胶的国家标准GB 6783—2013代替 GB 6783—1994《食品添加剂 明胶》标准，明胶的国家标准GB 6783—2013适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。

明胶的国家标准GB 6783—2013规定明胶的凝冻强度的测定方法如下：

明胶的凝冻强度测定原理：

在规定的条件下，向直径为 12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm 时，所施加的力代表凝冻强度，以 Bloom g 为单位。

A.4.2 仪器和设备

A.4.2.1 冻力仪：组织分析仪或冻力测试仪。也叫凝胶强度测定仪，质构仪，物性测试仪，TA.GEL质构仪

A.4.2.2 圆柱（TAtouch质构仪探头）：直径12.700 mm±0.013 mm。

A.4.2.3 冻力瓶：容量150 mL，内径59 mm，高度85 mm。

A.4.2.4 恒温槽：可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

A.4.2.5 水浴锅：可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

A.4.2.6 锥形瓶：250 mL。

明胶的凝冻强度分析步骤：

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在冻力仪（凝胶强度测定仪，质构仪，物性测试仪，TA.GEL质构仪 ）圆台上。冻力仪“深度”选择4 mm，“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。

明胶的凝冻强度的结果计算：

直接从冻力仪（质构仪）中读出测定的凝冻强度数值（就是压到4mm 时的力值为凝胶强度值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。