质构仪挤压实验大米膨化食品中硬度和脆性检测方案

实验样品:大米膨化食品

实验仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪

实验目的:挤压实验比较大米膨化食品的硬度和脆性

设定:模式测量力量采用压缩模式

操作:返回开始

实验前速: N/A

实验速度:5.0 mm/s

返回速度:10.0 mm/s

测试距离:50mm

感应力:Button

数据取点数: 400pps

附件: 使用 100kg 的力量感应元17 刀槽的挤出板 (A/TBL)

挤出样品的收集器(A/CAT)

样品准备:在实验前将大米膨化样品从包装袋中取出，并称重分成几个等份。重量是很重要的，要能填满实验小室容积的 50%例如 30g.实验设置:将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动为止。将挤出样品收集器放在小室下准备收集样品。然后将活塞提升至样品测试的位置。

运行实验前，利用模式要对活塞进行校正，使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。你可设定活塞的返回距离。建议60mm。

活塞向下移动接触底板，然后回到指定的起始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。这个距离可以设计在程序里。在每次实验前必须清除活塞上的碎片。可以通过实验进行检测,不放入样品,直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，并将样品铺成平坦的表面。运行实验前，必须将活塞，挤出板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。

实验观察:一旦活塞接触到样品，力开始稳定的比率增长。随着下压深度的增加,力开始显著的增加。由于样品的酥脆性，可以在图象上看到很多的波峰。最大的力值表明了样品的硬度和斜率反映了样品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。数据分析:一旦测试完成，样品分析可以通过程序自动分析。

实验结果:从 10 个大米膨化样品中获得的平均最大力值

注意事项:

不同的挤出样品有不同的结构和组织，结果是压力的平均值。

样品的软硬程度决定力量感应元的选择。如果样品太硬，可选择TA.GEL质构仪250kg的力量感应元。

该实验也可对被流体浸泡过的谷物进行测试。需要采用密封的底板。但要确定浸泡时间。在实验前将流体快速放出，然后进行实验。

如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。