质构仪测试鸡块肉的坚实度和韧性

实验样品：鸡块

实验目的：测试鸡块肉的坚实度和韧性

实验仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪 

TA.GEL设定：模式:测量力量采用压缩模式

操作：返回开始

实验前速：N/A实验速度：3.0mm/s返回速度：10.0 mm/s测试距离: 48mm感应力：数据取点数：200pps

附件：5刀片 刀具(HDP/KS5)，使用100kg力量感应元

承重平台(HDP/90)

样品准备：在同一时间蒸煮一定数量的鸡块，按照生产过程。鸡块的数量是很重要的,必须保证能够填充容积的50%。然后冷却到控制好的时间，例如5分钟，然后准备实验

实验设置：将空的刀具盒轻轻的安装在承重平台上。将刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通过底板的刀口。调整时调整承重平台的位置。使得刀具可自由通过刀口。调整后将刀具升起。

在实验前，必须将刀具的校准零点设置在底板以下。校准过程:设定返回距离，例如 60mm。(注意:在校准时，在刀具盒的底面放一张薄卡片，在实验前移开）

刀具将向下移动，接触到卡片，然后回复到设定的启始位置。为了对实验结果进行对比，相同的启始位置很重要，这个距离可以通过程序进行设定。

在每次测试前,要确保刀具不会产生摩擦,这样刀具就不会接触底座的内侧。在没有任何样品的情况下运行一个空测试。刀具与底座的间隔要能容纳被测试的样品。通过刀片外侧水平移动压舌板，以至来确保刀片能自由移动。将样品放在底座上，运行测试。在每次实验前必须保持刀具的清洁,防止破碎物留在刀具上，这将导致不同的结果。

实验观察:一旦刀具接触到样品，力开始以某以速率增加。刀具下压的深度越深，力开始快速增长去剪切样品。剪切发生后，力仍然要增加是因为将样品挤出需要比较大的力。最大的剪切力和曲线面积和样品的坚实度密切相关。

数据分析:一旦测试完成，样品分析可以通过软件程序自动分析。

注意事项:

该剪切装置是一个复合刀具装置。样品由于有不同的组织和结构，结果数值是平均值。

如果要切削的样品比较硬，可采取250kg 的力量感应元。

如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。