通过的批量挤压比较马铃薯片的质构特点

实验样品:马铃薯片

实验仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪 

实验目的:通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点

TA.GEL质构仪设定:模式:测试力量采用压缩模式

操作:返回开始

实验前速:N/A实验速度:2.0 mm/s返回速度: 10.0 mm/s测试距离:52mm感应力:Button数据取点数:500pps

附件:Ottawa 实验小室(A/OTC)，使用25kg力量感应元

挤出盘(A/HOL)

挤出样品收集器（A/CAT)

样品准备:在实验前将样品从包装袋中取出。称重，每份均重。样品量一定要超过小盒容积的50%例如:25g。

实验设置:将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内。调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动为止。将挤出样品收集器放在小室下，准备收集样品。然后将活塞提升。

在使用感应元之前必须进行校准。使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。点击TA.GEL质构仪。你可设定活寨的返回距离。建议70mm。

活塞向下移动接触底板﹐然后回到特殊的启始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。

在每次实验前必须清除活塞上的碎片。可以通过实验进行检测,不放入样品，直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，然后探头将下压样品。须将活塞，密封板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。

实验观察:随着压缩继续样品破碎，可以观察到一系列的波峰。曲线以下的面积可以表明样品的坚韧性。大于200g 的波峰的数量可以表达样品的酥性。另一个线形距离可以表达样品的脆性，它是曲线两个锚间的长度。探头压缩样品 18mm后，探头将自动返回到起始点。

数据分析:一旦测试完成，样品分析可以通过程序自动分析。

注意事项:

样品的有不同的组织和结构特点。结果是样品不同尺寸的平均值。

如果样品更坚韧，可以使用50kg的力量感应元

如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。