质构仪穿刺实验比较软糖的的硬度及粘附性

实验样品:软糖

实验目的:借助穿刺实验比较软糖的硬度

使用仪器：苏州保曼TA.GEL质构仪 

设定:模式: 测量力量采用压缩模式

操作:返回开始

实验前速:1.0mm/s

实验速度:2.0 mm/s

返回速度:2.0 mm/s

测试距离:40mm

感应力:

Auto - 3g

数据取点数: 200pps

附件:4mm 柱型探头(P/4)使用 5kg 力量感应元。实验设置:将样品放在 20C的条件下平衡。测试前从包装袋中取出。将样品放在探头的正中心。开始穿刺实验。

实验观察:一旦感应到 3g 力，探头开始对样品进行穿刺，直到 40mmm 的深度达到这点，探头返回其起始位置。曲线负峰面积代表探头从样品中撤回时，样品的粘性。很清楚，样品 A 和 B 的曲线同样品 C和 D的曲线有很大差异样品 D 的坚实度很大，但内层比较柔软。波峰 2 是穿刺样品内层后的数值。样品 C的曲线同 D 很相似，但比 D 要柔软。样品 A 和 B 的粘性比较大。A 的外壳并不是很坚硬，但很有弹性。数据分析:一旦测试完成，样品分析可以通过程序自动分析。

注意事项:

再使用苏州保曼TA.GEL质构仪 测试时，至少要穿刺同一样品容器一次。一定要尽可能的接近测试孔，也就是，穿刺一定不要离测试孔四周太近，测试时也不要接近外边缘。每次测试都要选择同样的测试点，测试边缘和测试中心相比，所得到的数据肯定会有差异。

调节穿刺深度到一定范围是有必要的。测试时，一定要消息容器底座的影响，也就是，穿刺的位移不能超过样品深度的 75%。结果会增加硬度和探头撤回时的抵抗力。所得到的任何一个值仅仅与穿刺的位移相关。

测试前，样品的储藏、包装和处理对样品的测试有很大的影响。识别这些条件并保持一致对测试硬度结果有很重要的意义，这样结果才具有可比较性。

如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。